Zutaten für 2 Portionen: • 2 Wolfsbarsche à ca. 300 g • 2 kg grobes Meersalz • 2 Eiklar • 1 Zitrone • 2 Zweige Oregano • 2 Zweige Petersilie • 2 Zweige Thymian • 2 Zweige Basilikum • Pfeffer • Salz
Zubereitung:

	Fische waschen und trocken tupfen. Zitrone in dünne Scheiben schneiden, Kräuter waschen. Wolfsbarsche innen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen füllen.

	Meersalz mit Eiklar und soviel kaltem Wasser mischen, dass eine formbare aber nicht zu feuchte Masse entsteht.

	Backrohr auf 200° Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, ca. 1/3 der Salzmischung auf das Papier geben, dabei den Salzboden so formen, dass die Fische darauf passen. Wolfsbarsche auf das Salz legen

	und mit der restlichen Salzmischung einpacken.

	Fische im vorgeheizten Rohr 30 Minuten garen. Danach aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste mit einem Messer vorsichtig aufbrechen,

	Salz entfernen,

	danach die Haut der Fische am Rücken mit einem scharfen Messer einschneiden und abziehen. Filets herauslösen und servieren.

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