Vanilleschoten

Wissenswertes aus dem Lexikon

Vanille ist eine Gewürzpflanze aus der Familie der Orchideengewächse. In der Küche wird die reife Frucht der Vanillepflanze, die Vanillekapsel (umgangssprachlich: Vanilleschote) verwendet. Ihr einzigartiges Aroma verleiht vielen Speisen den besonderen Charakter. Vor allem bei Süßspeisen wie Cremes, Torten, Kuchen oder Eis wird gerne Vanille als Gewürz verwendet. Vanillekapseln werden noch grün geerntet und danach einem aufwendigen und teuren Verarbeitungsprozess unterzogen. Daher ist Vanille hinter Safran das zweitteuerste Gewürz.

Zubereitung

Vanilleschoten können ganz einfach mitgekocht werden wie zum Beispiel bei Puddings. Man legt die ganze Schote in die zu erwärmende Milch, kocht sie mit und nimmt sie am Ende der Kochzeit wieder heraus. Man kann die Schote auch längs aufschneiden und mit einem Messer das Mark aus dem Inneren der Vanilleschote vorsichtig herauskratzen. Die ausgekratze Schote muss aber noch nicht weggeschmissen werden. Man kann sie mit ca. 200g Kristallzucker in ein verschließbares Glas stecken. Nach 2-3 Wochen hat der Zucker das Aroma der Vanilleschote angenommen und kann als Vanillezucker verwendet werden.

Rezepte mit Vanilleschoten
	Ananaspudding
	Bayerische Creme
	Erdbeermarmelade
	Panna Cotta mit Erdbeersauce
	Schokopudding
	Vanillecreme