STEIRISCHER BACKHENDLSALAT MIT KÜRBISKERNEN

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Aufwand:

Zutaten für 4 Portionen:


Backhendl:
• 4 Hühnerbrustfilets
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• 3 Eier
• 120g Kürbiskerne
• 120g Semmelbrösel

Salat:
• Rucola
• Frisée
• Lollo Rosso
• 12 Cocktailtomaten
• Kürbiskernöl
• ein paar Kürbiskerne
• 3 Zitronen
• 12 Cocktailtomaten

Zubereitung:



Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne hacken und 1:1 mit den Semmelbröseln vermischen. Die Eier aufschlagen und mit der Gabel versprudeln. Anschließend die Hähnchenstreifen in Mehl wenden, in die gesalzenen Eier tauchen und mit Brösel-Kürbiskerngemisch panieren. Danach in der Fritteuse (170°, ca. 3 Minuten) goldgelb backen.

Rucola, Frisée und Lollo Rosso waschen und in mundgerechte Stücke reißen, Tomaten waschen und halbieren. Blattsalate und Tomaten auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernöl und Saft von 1 Zitrone beträufeln und ein paar Kürbiskerne darüberstreuen. Backhendlstücke auf dem Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.

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Copyright © Fotos und Text www.daskochbuch.eu