Zutaten für 4 Portionen: Backhendl: • 4 Hühnerbrustfilets • Salz • Pfeffer • Mehl • 3 Eier • 120g Kürbiskerne • 120g Semmelbrösel Salat: • Rucola • Frisée • Lollo Rosso • 12 Cocktailtomaten • Kürbiskernöl • ein paar Kürbiskerne • 3 Zitronen • 12 Cocktailtomaten
Zubereitung:

Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne hacken und 1:1 mit den Semmelbröseln vermischen. Die Eier aufschlagen und mit der Gabel versprudeln. Anschließend die Hähnchenstreifen in Mehl wenden, in die gesalzenen Eier tauchen und mit Brösel-Kürbiskerngemisch panieren. Danach in der Fritteuse (170°, ca. 3 Minuten) goldgelb backen.

Rucola, Frisée und Lollo Rosso waschen und in mundgerechte Stücke reißen, Tomaten waschen und halbieren. Blattsalate und Tomaten auf Tellern anrichten, mit Kürbiskernöl und Saft von 1 Zitrone beträufeln und ein paar Kürbiskerne darüberstreuen. Backhendlstücke auf dem Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren.