Zutaten: • 300 g TK Sojabohnen • 150 g Rucola • 6 Tomaten • 2 rote Spitzpaprika • 2 EL Pinienkerne Dressing: • 5 EL Olivenöl • 2 EL Balsamico weiß • 1 Knoblauchzehe • 2 EL Wasser • Salz • Pfeffer • 1 Prise Staubzucker • Schnittlauch
Zubereitung:

Für das Dressing Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Balsamico, Olivenöl, Knoblauch, Wasser und Gewürze miteinander verrühren.

Sojabohnen nach Packungsanleitung kochen, danach kalt abspülen und abkühlen lassen. Rucola waschen und gut abtropfen lassen, Tomaten waschen, Strunkansatz entfernen und sechsteln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in Ringe schneiden. Sojabohnen, Rucola, Tomaten und Paprika in eine Schüssel geben, Pinienkerne darüberstreuen, mit Dressing übergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.