SCHWEINSFILET IN BLÄTTERTEIG

	Zutaten für 4 Portionen: • 1 P. Blätterteig (Kühlregal) • 500 g Schweinsfilet • 170 g TK Blattspinat • 40 g Schafskäse • 80 g Schinkenspeck • etwas Sesam • Salz • Pfeffer • Öl zum Braten Warme Schnittlauchsauce: • 250 ml Schlagobers • 2 Eigelb • 3 EL Schnittlauch geschnitten • Salz • Pfeffer
Zubereitung:

	Blattspinat auftauen und sehr gut ausdrücken. Schweinsfilet zuputzen, der Länge nach aufschneiden (Enden dabei nicht durchschneiden), mit Blattspinat belegen, Schafskäse darüberbröseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

	Danach zusammenklappen, Ränder gut festdrücken und

	mit Speckscheiben so umwickeln, dass es nicht mehr aufgeht.

	Öl in einer Pfanne erhitzen, das Schweinsfilet darin von allen Seiten rasch goldbraun braten,

	aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen. Inzwischen den Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten.

	Backrohr auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den fertigen Blätterteig ausrollen, das inzwischen kalte Schweinsfilet darauf legen (wenn das Fleisch zu warm ist zergeht der Teig), einwickeln,

	mit verquirltem Eigelb bestreichen (restliches Eigelb für die Schnittlauchsauce aufbewahren), mit Sesamkörnern bestreuen und im vorgeheizten Rohr ca. 40 Minuten backen.

	Für die Schnittlauchsauce Obers und 2 Dotter (eines der beiden ist das verquirlte von vorhin) in einen Topf geben, Schnittlauch zugeben, verrühren und

	bei mäßiger Hitze (die Sauce darf nicht kochen) einige Minuten schaumig schlagen. Die Schnittlauchsauce soll am Ende eine cremige Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

	Das fertig gebackene Schweinsfilet in Scheiben schneiden und mit warmer Schnittlauchsauce und Salat servieren.

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