Zutaten für 15 Stück: • 1 Rippe Kochschokolade ca. 45 g • 160 g glattes Mehl • 1 TL Backpulver • 1 TL Natron • 3 EL Kakao • 75 g zimmerwarme Butter • 130 g Staubzucker • 1 P. Vanillezucker • 1 Ei • 300 g Buttermilch Kokosfüllung: • 100 g Frischkäse • 80 g Kokosette • 3 EL Staubzucker • 1 P. Vanillezucker Dekoration: • 1 Becher Schokoglasur • Kokosette
Zubereitung:

Ofen auf 180° Ober- / Unterhitze vorheizen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Zimmerwarme Butter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, das Ei zugeben und gut verrühren, Buttermilch und zerlassene Schokolade einrühren.

Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen, in die Teigmasse sieben und wieder gut verrühren. Für die Füllung Frischkäse mit Kokosraspeln, Staubzucker und Vanillezucker vermischen und 16 kleine Kugeln formen.

Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinbleches setzen, in jedes Förmchen 1 EL Schokoladenteig geben, Kokoskugeln daraufsetzen, mit ca. 1/2 EL Teig abdecken. Schoko-Kokos-Muffins im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen.

Danach abkühlen lassen, mit Schokoglasur und Kokosette dekorieren.