SAUCE BEARNAISE

	Zutaten für 2 Portionen: • 1 Handvoll Estragon • 1 Handvoll Kerbel (ersatzweise   Petersilie) • 1 Zwiebel • 2 Eigelb • 70 g flüssige Butter • 6 EL Weißwein • 4 EL Weißweinessig • Salz • Pfeffer
Zubereitung:

	Zwiebel schälen und klein schneiden. Estragon und Petersilie waschen, Estragon abrebeln, bei der Petersilie die dicken Stiele entfernen.

	Zwiebel, Weißwein, Essig, Estragon, Petersilie und gemahlenen Pfeffer in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis nur mehr etwa 1/3 der Flüssigkeit vorhanden ist.

	Den Gewürzsud durch ein Sieb gießen, Gewürze mit einem Löffel gut auspressen. Den Sud abkühlen lassen.

	Eigelbe in einen Topf geben, den abgekühlten Gewürzsud dazugießen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen (Es bilden sich Bläschen und Schaum). Mit dem Schneebesen kräftig weiterrühren bis

	die Sauce eindickt. Wenn sie eine cremig-dicke Konsistenz hat, den Topf aus dem Wasserbad nehmen.

	Abgekühlte, flüssige Butter tröpfchenweise unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen.

	Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Passt gut zu:
	Artischocke mit Sauce Béarnaise
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