HÜHNERSALTIMBOCCA AUF GEBRATENEM GEMÜSEREIS

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Aufwand:

Zutaten für 4 Portionen:


Saltimbocca:
• 4 halbe Hühnerbrüste
• 8 große Salbeiblätter
• 8 Scheiben Parmaschinken
• 1/8 l Weißwein
• etwas Butter

Gebratener Gemüsereis:
• 180 g Reis (1 Tasse)
• 1 roter Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 2 Lauchzwiebeln
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 kl. Dose Maiskörner (ca. 150g)

• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:



Für den Gemüsereis Wasser zum Kochen bringen, Reis zugeben, salzen und bei schwacher Hitze zugedeckt garen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Enden und unschöne Grünstellen der Lauchzwiebel entfernen und in Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, Enden abschneiden und kleinschneiden. Maiskörner aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprikastücke darin 2-3 Minuten rösten, Zucchini und Staudensellerie zugeben und mitrösten. Lauchzwiebel und Maiskörner zugeben und weiterrösten bis alle Gemüsesorten bissfest gegart sind. Zuletzt den fertig gegarten Reis zum Gemüse geben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hühnerbrüste unter Folie vorsichtig dünn klopfen, längs halbieren (man hat nun 8 längliche dünne Schnitzel), jeweils mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Wer möchte kann das Salbeiblatt und die Schinkenscheibe mit einem Zahnstocher befestigen, ist aber nicht unbedingt notwendig. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Schnitzel in die Pfanne geben und auf jeder Seite bei schwacher Hitze braten bis die Hühnerschnitzel gar und goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warmstellen. Bratrückstand mit Weißwein aufgießen, ein kleines Stück Butter dazugeben und die Bratensauce etwas einkochen lassen.

Hühner-Saltimbocca auf gebratenem Gemüsereis anrichten und mit Bratensauce servieren.

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