Zutaten: • 150 g Feldsalat • 500 g Champignons • 1 Zwiebel • Rapsöl • 1 EL Sojasauce Dressing: • Olivenöl • Balsamicoessig • Salz • Pfeffer • 1 TL Estragonsenf Dekoration: • 4 Cocktailtomaten • grob geriebener Parmesan
Zubereitung:

Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen (oder mit einer Salatschleuder trockenschleudern). Champignons ebenfalls waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken und in etwas Rapsöl glasig dünsten. Champignons zur Zwiebel geben und einige Minuten mitbraten. Mit 1 EL Sojasauce übergießen, kurz einkochen lassen. Danach die Champignons etwas abkühlen lassen. Feldsalat auf Tellern anrichten. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Estragonsenf ein Dressing rühren und über den Feldsalat gießen. Champignons auf dem Feldsalat verteilen, mit grob geriebenem Parmesan und Cocktailtomaten garniert servieren.