Zutaten: • 4 Bachsaiblinge à ca. 300 g • Saft v. 1 Zitrone • etwas Mehl Bärlauch-Erdäpfelgröstl: • 800 g Kartoffeln • 100 g Bärlauch • 1 Zwiebel • Majoran • Olivenöl zum Braten Schnittlauchsauce: • 250 ml Schlagobers • 2 Eidotter • 3 EL Schnittlauch geschnitten • Salz • Pfeffer • Zitronenspalten
Zubereitung:

Kartoffeln in kochendem Wasser garen, schälen und in Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen, lange Stiele entfernen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig rösten, Kartoffelscheiben zugeben und goldbraun rösten, Bärlauch zugeben und rösten bis die Blätter zusammengefallen sind.

Für die Schnittlauchsauce Dotter und Schlagobers in einen Topf geben, verquirlen und bei mäßiger Hitze (die Sauce darf nicht kochen) schaumig schlagen. Schnittlauch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die ausgenommenen Saiblinge waschen und trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl stauben. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fische darin auf jeder Seite 4-5 Min. goldbraun braten.

Saiblinge auf Bärlauchgröstl und Schnittlauchsauce anrichten, mit Zitronenspalten garniert servieren.