Safran

Wissenswertes aus dem Lexikon

Safran ist ein Krokus und gehört zur Familie der Schwertliliengewächse. Er enthält den wasserlöslichen Farbstoff Crocetin der Speisen gelb-orange färbt. Safran zählt zu den kostbarsten Gewürzen, man benötigt ca. 150.000 Krokusblüten für 1 kg Safran. Es ist auch gleichzeitig eines der ältesten Gewürze der Welt, schon die alten Ägypter und Griechen verwendeten es als Heilmittel und Duftstoff.

Verwendung

In Mittelmeerländern wird Safran gerne zur Verfeinerung von Reisgerichten, Fischen und Meeresfrüchten verwendet.

Lagerung

Safran ist lichtempfindlich und sollte daher dunkel gelagert werden.

Rezepte mit Safran