Zutaten für 4 Portionen: • 400 g Spaghetti • 100 g Rucola • 70 g Pinienkerne • 50 g Parmesan • 100 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer • 100 g Tomaten    getrocknet, eingelegt • Parmesan, gerieben
Zubereitung:

Rucola waschen und gut trocken schütteln. Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten (ca. 20 g für die Garnitur beiseite legen). Parmesan in Stücke brechen. Rucola, Pinienkerne und Parmesan in den Häcksler der Küchenmaschine geben, mit Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, danach abseihen und sofort mit Rucolapesto gut vermischen.

Rucola-Spaghetti auf Tellern anrichten, mit Tomaten und Pinienkernen bestreuen und mit geriebenem Parmesan servieren.