Zutaten für 4 Portionen: • 300 g rote Rüben    (gekocht, geschält)* • 1 Apfel • 1 Zwiebel • 20 g Butter • 800 ml Rindsuppe, intant • 100 ml Weißwein • Kümmel, gemahlen • Salz • Pfeffer • 100 ml Schlagobers • etwas Kresse
Zubereitung:

Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfelig schneiden. Rote Rüben ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein hacken und in Butter glasig rösten. Rote Rüben- und Apfelstücke zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein und Rindsuppe aufgießen und auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten zugedeckt kochen. Die Suppe mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.

Schlagobers steif schlagen. Rote Rübensuppe anrichten, je einem Tupfer Schlagobers in die Suppe setzen, mit Kresse bestreuen und sofort servieren (wenn man länger wartet zergeht das Schlagobers).

*Geschälte und vorgekochte Rote Rüben sind vakuumverpackt im Handel erhältlich.