RINDSSCHNITZEL IM STEINPILZRAGOUT

Bookmark and Share

mit gebratenen Erdäpfelnockerl

Aufwand:

Zutaten:

• 4 Rindsschnitzel
• etwas Mehl
• 1 Zwiebel
• 400 Steinpilze
• 2 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• etwas Öl
• 400 ml Rindsbouillon, instant
• 100 ml Schlagobers
• 1 EL Mehl
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Erdäpfelnockerl:
• 900 g Kartoffeln
• 200 g Mehl, griffig
• 2 EL Weizengrieß
• 2 Eidotter
• etwas geriebene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter

Dekoration:
Weintrauben

Zubereitung:



Steinpilze waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rindsschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl im Druckkochtopf erhitzen, Schnitzel darin auf beiden Seiten scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und im Bratrückstand goldbraun rösten. Tomatenmark zugeben, gut verrühren und mit Rindsbouillon aufgießen. Rindsschnitzel wieder zurück in den Topf geben und verschließen. 15 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Steinpilze in zerlassener Butter anbraten, solange weiterrösten bis die Flüssigkeit die aus den Pilzen austritt verdampft ist. Druckkochtopf abdampfen und öffnen, Steinpilze zu den Schnitzeln geben, wieder verschließen und weitere 5 Minuten garen. Wenn das Fleisch weichgedünstet ist, Schnitzel herausnehmen und warmstellen. Schlagobers und Mehl glattrühren, in die Bratensauce einrühren, kurz köcheln lassen, danach Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Erdäpfelnockerl Kartoffeln kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und noch warm mit Mehl, Grieß, Eidotter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verkneten. Danach 2cm dicke Rollen formen, davon 1cm dicke Stücke abschneiden und zu Nockerl formen (kleine Knöderln formen, leicht flachdrücken und ein wenig eindrehen).

Erdäpfelnockerl in kochendes Salzwasser geben, sobald sie an die Oberfläche steigen herausnehmen und abtropfen lassen. Butter in einer beschichteten Pfanne zergehen lassen, die Erdäpfelnockerl darin goldbraun braten.

Rindsschnitzel mit Steinpilzragout und Erdäpfelnockerl servieren.

Anzeige

 

Anzeige
   

Copyright © Fotos und Text www.daskochbuch.eu