Zutaten für 1 Form 22x28cm *: • 500 g Rhabarber • 1 Apfel • Saft v. 1/2 Zitrone Streusel: • 100 g glattes Mehl • 100 g kalte Butter • 100 g Feinkristallzucker Teig: • 200 g zimmerwarme Butter • 200 g Feinkristallzucker • 1 TL Vanillezucker • 2 Eier • 300 g glattes Mehl • 200 g geschälte Mandeln • 2 TL Backpulver • Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:

Rhabarber putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Apfel schälen, raspeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit den Rhabarberstücken vermischen. Alle Zutaten für die Streusel durchkneten, grob zerbröseln, danach kühl stellen.

Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Eier nach und nach zugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver vermischen, zur Eier-Buttermischung geben und gut verrühren. Teig in eine befettete, bemehlte Form füllen, glatt streichen, Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen, mit Streusel bestreuen und im vorgeheizten Rohr 40-50 Minuten backen.

Ausgekühlt mit Staubzucker bestreut servieren.

* = eine 28cm Ø Tortenform oder ein halbes Backblech.