Zutaten: Biskuitboden: • 200 g Mehl • 250 g Zucker • 6 Eier • 2 Verschlusskappen Rum • Wasser • 1 P. Vanillezucker • 1 Prise Salz • geriebene Zitronenschale Punschfülle: • 10 Biskotten • 1/8 l Orangensaft • Saft v. 1/2 Zitrone • 2 gehäufte EL rote Marmelade • 1/8 l Rum • 2 EL Kakao • 50 g geriebene Haselnüsse Glasur: • 250 g Staubzucker • 1 Eiweiß • etwas Zitronensaft • rote Lebensmittelfarbe Dekoration: • Cocktailkirschen

Zubereitung:

Ofen auf 180° vorheizen.

Biskuitboden:
Eier trennen. Eiweiß mit halben Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker ca. 6-8 Minuten schaumig schlagen (die Farbe soll sich von Eigelb zu fast weiß ändern). 2 Verschlusskappen Rum in einen Messbecher gießen, mit Wasser auf 1/8 l auffüllen und zum geschlagenen Eigelb geben, mit Vanillezucker, Zitronenschale und Mehl gut vermixen. Geschlagenes Eiweiß löffelweise vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und glattstreichen. Im Ofen ca. 15-18 Minuten backen, danach abkühlen lassen.

Biskuitteig halbieren, eine Hälfte in Stücke reißen, die andere Hälfte nochmal halbieren (auf 2 ca. 8-10 cm breite Streifen). Für die Punschfülle Biskotten in Stücke zerbrechen und zu den zerrissenen Biskuitstücken geben. Mit Rum, Orangensaft, Zitronensaft, Marmelade, Kakao und geriebenen Haselnüssen gut vermengen, danach ca. 15 Minuten ziehen lassen. Punschfülle auf dem einen Teigstreifen verteilen, den anderen darüberlegen, gut andrücken und die Punschschnitten ca. 3 Stunden beschwert ziehen lassen. Danach eventuell überstehende Ränder abschneiden.

Staubzucker, Eiweiß, Zitronensaft und einigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe zu einer rosafarbene Glasur verrühren. Glasur über den Punschkuchen geben, mit Cocktailkirschen verzieren und in Schnitten schneiden.