Zutaten: • 400 g Penne • 150 g geräucherter Bauchspeck • 1 Zwiebel • 4 Eier • Salz • Pfeffer • Schnittlauch • etwas Olivenöl Dekoration: • Tomatenspalten
Zubereitung:

Penne nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.

Zwiebel schälen, und klein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin anschwitzen. Penne abseihen und zur Zwiebel-Speckmischung geben. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pasta gießen. Bei mittlerer Hitze alles gut verrühren bis das Ei gestockt ist.

Schnittlauch waschen und klein schneiden. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.