Zutaten für 4-5 Portionen: • 150 g Karotten • 1 kleine Zucchini ca. 180 g • 1 Dose weiße Bohnen, 425 ml • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehe • 3 Tomaten, ca. 400 g • 150 g Mini Pipe Rigate    (oder andere kleine Nudeln) • 1 l Gemüsebouillon, instant • 1 EL Tomatenmark • 6 Zweige Thymian * • 4 Blätter Basilikum * • 2 Blätter Salbei * • 1 Zweig Petersilie * • 1 Zweig Rosmarin * • 2 Zweige Oregano * • geriebene Schale v. 1/2 Zitrone • Salz • Pfeffer • Olivenöl • Parmesan, gerieben * oder 2-3 EL gehackte italienische    Kräutermischung

Zubereitung:

	Bohnen aus der Dose nehmen und gut abtropfen lassen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, längs halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.

	Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein hacken.

	Tomaten waschen, vierteln, Strunkansatz ausschneiden und in Würfel schneiden.

	Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen, abtropfen lassen und mit 2 EL Olivenöl vermischen damit sie nicht zusammenkleben.

	Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

	Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig rösten, Tomatenmark zugeben, durchrühren und kurz mitrösten.

	Tomatenstücke in den Topf geben, ebenfalls kurz mitrösten, danach

	mit klarer Gemüsesuppe aufgießen, Karotten in die Suppe geben, aufkochen lassen und ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

	Zucchinistücke zugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen.

	Zuletzt Nudeln, weiße Bohnen und Kräuter in die Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale abschmecken und 2-3 Minuten fertig kochen.

	Minestrone in Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.

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