MILCHRAHMSTRUDEL

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Aufwand: *

Zutaten:

Teig:
• 1 P. Fertig-Strudelteig oder
   selbstgemachter Strudelteig

zum Bestreichen:
• zerlassene Butter

Fülle:
• 130 g zimmerwarme Butter
• 70 g Kristallzucker
• 1 P. Vanillezucker
• 5 Eigelb
• 500 g Topfen
• 50 g Sauerrahm
• 50 g glattes Mehl
• 5 Eiklar
• 70 g Staubzucker

Eiermilch:
• 3 Eier
• 3/8 l Milch
• 3 geh. EL Staubzucker
• 1/2 P. Vanillezucker

• Staubzucker zum Bestreuen


Zubereitung:


Für die Fülle Butter, Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Eidotter nach und nach unter die Butter-Zuckermischung rühren. Topfen, Sauerrahm und Mehl zugeben und gut verrühren. Eiklar mit Staubzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Backrohr auf 170° Ober- / Unterhitze vorheizen.

Strudelteig gemäß Packungsanleitung vorbereiten oder wie in der Schritt-für-Schritt Anleitung genau beschrieben zubereiten.

Wenn fertiger Strudelteig verwendet wird, diesen auf einem Geschirrtuch ausbreiten, die untere der beiden Lagen mit zerlassener Butter bepinseln. Topfenfülle auf 2/3 des Strudelteiges streichen (Ränder freilassen). Den Teig zuerst seitlich einklappen danach mit Hilfe des Tuches einrollen (mit der Seite beginnen, die mit Topfenfülle bestrichen ist) und in eine mit Butter bestrichene Auflaufform legen. Den Strudel nochmals mit zerlassener Butter bepinseln und im Ofen 45-50 Minuten backen.

Bei selbstgemachtem Strudelteig, den Teig wie beschrieben ausziehen, mit zerlassener Butter bepinseln, dicke Ränder abschneiden, danach wie beim fertigen Strudelteig fortfahren.

Für die Eiermilch Eier, Milch, Staubzucker und Vanillezucker verquirlen.

Den fertig gebackenen Strudel in Stücke schneiden, in feuerfeste Portionsförmchen legen, mit Eiermilch übergießen und überbacken bis die Eiermilch fest geworden ist. Noch heiß mit Staubzucker bestreut servieren.

* Der Aufwand bezieht sich in diesem Fall auf einen Milchrahmstrudel der mit fertigem Strudelteig zubereitet wird. Bei selbstgemachtem Teig erhöht sich der Aufwand natürlich.

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