Zutaten für 4 Portionen: • 1 kg Hokkaido od. Muskatkürbis • 2 Zwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Tomatenmark • 1 EL Paprikapulver, edelsüß • 1 Schuss Apfelessig • 700 ml Gemüsebouillon, instant • Kümmel • Majoran • Dill • Salz • Pfeffer • 2 TL Stärkemehl • etwas Rapsöl
Zubereitung:

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in 2x2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig rösten, Tomatenmark zugeben und mitrösten. Mit Paprikapulver stauben, mit Essig ablöschen und mit Gemüsebouillon aufgießen. Kürbiswürfel zugeben, mit Kümmel, Majoran, Dille, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, danach bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen. Stärkemehl mit wenig kaltem Wasser glattrühren, das Gulasch damit binden.

Kürbisgulasch mit gebratenen Würsteln (im Bild Käsekrainer) servieren.