KRÄUTERLAMM AUF STEINPILZRISOTTO

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Aufwand:

Zutaten für 4 Portionen:


• 8 Lammfilets à ca. 80 g
Olivenöl
• 8 EL frisch gehackte Kräuter:
   Petersilie, Oregano, Schnittlauch,
   Thymian, 3 Salbeiblätter, Basilikum

• 240 g Risotto-Reis
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Steinpilze
• ca. 1,5 l Gemüsebouillon, instant
• 1 Schuss Schlagobers
• 50 g Butter
• 1 EL gehackte Petersilie

• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:



Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Steinpilze waschen, putzen, Stiele in Würfel schneiden, Kappen in Scheiben schneiden. Lammfilets waschen, trocken tupfen, von eventuellen Häuten und Sehnen befreien.

In einer Pfanne 25 g Butter zerlassen. Die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch darin glasig rösten, nicht braun werden lassen, Steinpilze zugeben und zu goldbrauner Farbe mitrösten. Danach beiseite stellen.

In einem Topf restliche Butter zergehen lassen, die zweite Hälfte von Zwiebel und Knoblauch darin glasig rösten, den Reis dazugeben und solange mitrösten bis er glasig ist. Mit soviel Gemüsebouillon aufgießen, dass der Reis bedeckt ist, danach ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze bissfest garen. Während dieser Zeit immer wieder umrühren und Gemüsebouillon nachgießen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit 3 EL der Steinpilze für die Garnitur beiseite stellen, restliche Pilze und 1 EL gehackte Petersilie unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 Schuss Schlagobers verfeinern. Fertiger Risotto-Reis ist nicht trocken sondern hat eine cremige Konsistenz.

Backrohr auf 175° Ober- / Unterhitze vorheizen.

Für das Kräuterlamm, Lammfilets in heißem Olivenöl auf allen Seiten rasch zu goldbrauner Farbe braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in gemischten frischen Kräutern wälzen, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Rohr ca. 10 Minuten garen.

Steinpilzrisotto auf Tellern anrichten, mit zurückbehaltenen Pilzstücken bestreuen und mit aufgeschnittenen Lammfilets belegen.

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