Zutaten für 4 Personen: • 700 g Hühnerbrustfilets • etwas Mehl • 2 Eier • 100 g Kokosraspeln Gebratene Früchte: • 8 Ananasscheiben • 1 Dose Marillen • 4 Bananen Currysauce: • 2 Schalotten • etwas Rapsöl • 4 TL Currypulver • etwas Mehl • 250 ml Schlagobers • 1 TL Suppenpulver, instant • Salz • Pfeffer • Öl zum Ausbacken
Zubereitung:

Die Hühnerbrustfilets vorsichtig unter Folie flach klopfen. Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Hühnerschnitzel in Mehl wenden, in die Eier tauchen und mit Kokosette panieren. Danach in heißem Öl schwimmend goldgelb frittieren (in der Fritteuse bei 170° 3 Minuten).

Schalotten schälen und fein schneiden. Ananas und Marillen aus den Dosen nehmen und sehr gut abtropfen lassen, Bananen schälen. Etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Früchte darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Schalotten im Bratrückstand glasig rösten, mit etwas Mehl und Currypulver stauben, mit Schlagobers aufgießen, bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen, mit Suppenpulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben kann die Sauce noch mit der Küchenmaschine oder dem Pürierstab fein püriert werden.

Gebackene Kokosschnitzel mit gebratenen Früchten und Currysauce anrichten, mit Reis servieren.