Zutaten für 2-3 Portionen: • 500 g Kartoffeln • 1 kleine Zucchini • 1 Zwiebel • 4-5 Cocktailtomaten • 4 Eier • 3 EL Obers/Sahne • etwas Olivenöl • Salz • Pfeffer
Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit der Küchenmaschine oder dem Allesschneider). Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein hacken.

Eier und Obers verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenrollenpapier abtropfen lassen. Zucchini in die Pfanne geben, ebenfalls goldbraun braten und abtropfen lassen. Zwiebel in die Pfanne geben (falls notwendig etwas Öl nachgießen) und glasig rösten. Kartoffeln zurück zur Zwiebel geben, mit der Eier-Obersmischung übergießen, Zucchinischeiben und Tomatenhälften obenauf setzen.

Eier bei schwacher Hitze stocken lassen, danach unter den Grill schieben und auch die Oberseite bräunen.