Zutaten: • 2 Eier • 100 g zimmerwarme Butter • 120 g griffiges Mehl • 40 g Parmesan gerieben • Salz • Muskatnuss • 1 l Rindsuppe, instant • Schnittlauch
Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter schaumig rühren, Dotter nach und nach unterrühren, solange mixen bis eine einheitliche Masse entstanden ist. Mit Salz und Muskatnuss würzen, danach den Eischnee unterheben. Parmesan und Mehl in den Teig einrühren, mit 2 Kaffeelöffeln kleine Nockerl ausstechen, ins kochende Wasser einlegen und bei niedrigster Temperatur ca. 8 Minuten ziehen lassen. Nockerl abseihen und in heißer Rindsuppe und mit Schnittlauch bestreut servieren.