GESELCHTES MIT ERDÄPFELPÜREE

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Aufwand:

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Selchroller

Kartoffelpüree:
• 500 g mehlige Kartoffeln
Muskatnuss
• etwas Butter
Milch

Röstzwiebeln:
• 3 Zwiebeln
• etwas Mehl
• Öl zum Ausbacken

• 400 g TK Erbsen
• etwas Butter

• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:


Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Selchroller einlegen und ca. 2,5 Stunden bei schwacher Hitze kochen.

Für das Kartoffelpüree Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, ein kleines Stück Butter und soviel Milch dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alles gut verrühren.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Mehl wenden. (Man kann die Zwiebelringe und das Mehl auch in einen Gefrierbeutel geben und vorsichtig durchschütteln.) Die bemehlten Zwiebelringe in reichlich heißem Öl goldgelb braten.

Erbsen auftauen, in kochendem Wasser blanchieren, in Butter schwenken und salzen.

Wer besonders knusprige Zwiebelringe möchte, kann alternativ die bemehlten Zwiebeln auch in der Fritteuse braten. Dabei muss man aber äußerste Vorsicht walten lassen, das Öl in der Fritteuse neigt zu Beginn des Frittierens dazu überzulaufen (bis das in den Zwiebeln enthaltene Wasser verdampft ist). Fritteuse anfangs daher geöffnet lassen, den Frittierkorb auf keinen Fall aus den Augen lassen und falls Gefahr des Überlaufens besteht sofort hochheben.

Den gegarten Selchroller in Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree, Röstzwiebeln und Erbsen servieren.

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Copyright © Fotos und Text www.daskochbuch.eu