Zutaten für 4 Personen: • 600 g Semmelknödel vom Vortag • 1 kleine Zwiebel • 100 g Frühstücksspeck • 4 Eier • Schnittlauch • Öl • Salz • Pfeffer
Zubereitung:

Semmel- oder Serviettenknödel vom Vortag in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch kleinschneiden.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin anrösten, Knödelstücke zugeben und mitrösten bis sie goldbraun sind. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Knödel gießen und rösten bis die Eier gestockt sind.

Geröstete Knödel mit Ei auf Tellern anrichten und mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Hilfreiche Rezepte:
	Semmelknödel
	Serviettenknödel