Zutaten für 4 Portionen: • 300 g Farfalle oder Penne • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 1 Zucchini ca. 300 g • 2 Tomaten • 1 grüner Paprika • 250 ml passierte Tomaten • 1 Kugel Mozzarella • etwas Olivenöl • Oregano • Basilikum, frisch gehackt • Pfeffer, weiß • Salz
Zubereitung:

Ofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, danach abseihen und mit etwas Olivenöl vermischen damit sie nicht zusammenkleben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Frische Tomaten, Paprika und Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in etwas heißem Olivenöl glasig rösten, Paprika- und Zucchinistücke zugeben, ein paar Minuten mitrösten danach Tomatenstücke zum Gemüse geben und passierte Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten, Boden mit Nudeln bedecken, darauf die Hälfte des Gemüses verteilen, danach wieder eine Lage Nudeln. Als Abschluss eine Schicht Gemüse die mit Mozzarellascheiben belegt wird. Gemüse-Nudelauflauf im vorgeheizten Rohr 15-20 Minuten überbacken.

Mit gehacktem Basilikum bestreut servieren.