Zutaten für 4 Portionen: • 500 g Spargel • 500 g Erdbeeren • 1 Kugel Mozzarella • 4 EL Pinienkerne • 1 Sackerl gemischte Blattsalate Dressing: • 4 EL Himbeeressig • 3 TL Honig • 8 EL Rapsöl • Salz • Pfeffer
Zubereitung:

Reichlich Wasser in einem Spargeltopf (oder einem anderen hohen Topf) zum Kochen bringen, salzen und 1 TL Butter zugeben. Spargel schälen, verholzte Enden abschneiden und im kochenden Wasser 15-20 Minuten (je nach Dicke der Spargelstangen) garen. Danach aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, den Stielansatz entfernen und halbieren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne trocken goldbraun rösten. Blattsalate waschen und trocken schütteln. Mozzarella in Würfel schneiden.

Himbeeressig, Honig und Rapsöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den Spargelstangen 8-10 cm lange Spitzen abschneiden, die restlichen Spargelenden in kleine Stücke schneiden, beides mit Blattsalaten und Erdbeeren auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln, mit Pinienkernen und Mozzarellawürfeln bestreut servieren.