Zutaten: • 4 große Beiriedscheiben • 4 Schalotten • Salz • Pfeffer • 120 g geriebener Kren • 3 EL Senf (Dijon oder Estragon) • 2 Eigelb • Öl • 1 EL Butter
Zubereitung:

Die Beiriedscheiben an den Rändern regelmäßig einschneiden damit sie sich beim Braten nicht wölben und zwischen Klarsichtfolie etwas dünner klopfen. Schalotten schälen, sehr fein schneiden, mit Salz, Pfeffer, geriebenem Kren, Senf und Eigelb zu einer dicken Paste verrühren. Beiriedscheiben auf einer Seite damit bestreichen.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen, etwas Öl zugeben, Steaks mit der bestrichenen Seite nach unten einlegen, 2 Minuten braten, vorsichtig wenden danach auch die andere Seite goldgelb braten. Das Fleisch soll innen noch leicht rosa sein.