Eier

Wissenswertes aus dem Lexikon

Ein Hühnerei hat durchschnittlich 80 Kilokalorien. Das Eiklar besteht zu 87% aus Wasser, zu 11% aus Eiweiß und zu jeweils 1% aus Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Das Eigelb besteht zu 50% aus Wasser, zu 16% aus Eiweiß, zu 32% aus Fett und zu 2% aus Mineralstoffen. Die Farbe der Schale des Hühnereis ist genetisch bedingt. Reinrassige Hühner mit weißen Ohrscheiben legen meist weiße Eier, solche mit roten Ohrlappen dagegen meist braunschalige.

Roh oder gekocht?

Um festzustellen ob ein Ei roh oder gekocht ist, dreht es auf der Arbeitsfläche wie einen Kreisel. Dreht es sich schnell, ist es gekocht. Rohe Eier drehen sich langsam und träge, da das Eiklar im Inneren hin und her schwappt.

Aufspringen verhindern

Das Ei vor dem Kochen an der "runden" Spitze mit einer Nadel anstechen. Beim Einlegen ins kochende Wasser sieht man kleine Bläschen aufsteigen. Das Ei wird nun nicht mehr so leicht platzen.

Eier trennen

Das Ei an der Längsseite an einer Schüsselkante vorsichtig aufschagen und die Schalen mit den Daumen auseinanderbrechen. Das Eiklar fließt nun in die Schüssel, das Eigelb wird nun von einer Eischalenhälfte in die andere geleert um es vom Eiklar zu befreien. Wenn mehrere Eier getrennt werden müssen, die Eier immer über einer leeren Schüssel aufschlagen, damit, falls das Eigelb zerrinnt, nichts davon in die bereits separierte Eiklarmasse fließt.

Rezepte mit Eiern als Hauptzutat
	Bärlauchomelette
	Bagel mit Schinken und Ei
	Canapé mit Rührei
	Canapé mit Schinken und Ei
	Champignon-Eier-Toast
	Eiaufstrich
	Eier im Nest
	Eier in grüner Sauce
	Eier in Senfsauce mit Kartoffel-Spinatauflauf
	Eierlikör
	Eiernockerl
	Eiersalat
	Eierspeise Spezial
	Eier-Zucchini-Salat
	Eintropfsuppe
	Frühstückseier
	Gebackene Eier
	Gefüllte Eier
	Geröstete Eierschwammerln
	Geröstete Knödel mit Ei
	Käse-Kräuteromelette
	Kaiserschmarrn
	Osterbrunch - Knusprige Eier mit Schinken
	Penne mit Ei
	Pizza-Palatschinken
	Pochiertes Ei auf Toast
	Rindsrouladen mit Ei
	Russische Eier auf französischem Salat
	Schinken-Omelette
	Schinkenrollen mit Eiercreme
	Schottische Eier auf Spinat
	Tomaten-Eipfanne
	Weiches Ei kochen
	Würstel-Eierspeis-Toast
	Zucchini-Frittata

Sonstige Rezepte mit Eiern
	Amarettini
	Ameisenkuchen
	Apfelbiskuitkuchen
	Apfelgugelhupf
	Apfelmusschnitten
	Apfelpfannkuchen
	Apfelspalten gebacken
	Apfelwaffeln mit Zimtobers
	Arme Ritter
	Arme Ritter, pikant
	Artischocken mit Sauce Bearnaise
	Auberginen gebacken
	Augsburger
	Bärlauch-Frittatensuppe
	Baileystorte
	Bananenschnitten
	Bauernkrapfen
	Bayerische Creme
	Bischofsbrot
	Biskotten
	Biskuitroulade
	Biskuittörtchen
	Blutwurstauflauf
	Böhmische Knödel
	Brauner Kirschenkuchen
	Britisches Frühstück
	Brotauflauf
	Butterkekskuchen
	Caesar-Salat
	Canapés gemischt
	Canapé mit Salami
	Cappuccinocreme
	Chateaubriand mit Sauce Béarnaise
	Cheesecake-Brownies
	Chefsalat
	Crespelle alla Bolognese
	Crispy Chickennuggets
	Croque Madame
	Donauwelle
	Eierlikörtorte
	Eierlikör-Zwetschkenkuchen
	Eierschwammerl-Spätzlepfanne mit Schweinemedaillons
	Eisenbahner
	Erdäpfelnockerl
	Erdäpfel-Spinat-Strudel
	Erdbeereis
	Erdbeerknödel mit Vanillesauce
	Erdbeerpalatschinken
	Erdbeer-Pudding-Torte
	Erdbeerroulade
	Erdbeerschnitten
	Erdbeertorte
	Faschierte Butterschnitzel auf Erbsenpüree
	Faschingsköpfe
	Faschingskrapfen
	Feigenmakronen
	Fiakergulasch
	Fischauflauf
	Fleischröllchen in Zwiebelsauce
	Frankfurter Kranz
	Frittatensuppe
	Früchtepalatschinken
	Galaktoboureko
	Gebackene Hühnerleber
	Gefüllte Bratäpfel
	Gefüllte Kalbsbrust
	Gefüllte Mini-Paprika
	Grünkohlauflauf
	Halloween: Sarg-Kuchen
	Heidelbeer-Muffins
	Heidelbeer-Nocken
	Herztorte
	Himbeer-Eclairs
	Holzfällertoast
	Hortobagyer Palatschinken
	Hühnerbrust auf buntem Salat
	Indianer mit Schlag
	Käsenockerlsuppe
	Kaisergugelhupf
	Kardinalschnitten
	Karibiktorte
	Karottentorte
	Kartoffelkroketten
	Kartoffel-Omelette
	Kartoffelpizza
	Kartoffelteig
	Kartoffel-Tortilla
	Kaspressknödelsuppe
	Kirsch-Pudding-Schnitten
	Kiwi-Sorbet in knusprigen Hippenschüsseln
	Knuspriges Huhn
	Kokoskuppeln
	Kürbiskuchen
	Kürbismuffins
	Kokosschnitzel
	Lachs-Spargelröllchen
	Lachs-Spinatrolle
	Lachssteak mit Kräuter-Hollandaise
	Leberkäse mit Spiegelei
	Leberkäsesalat
	Linzer Schnitten - Weichnachtsbäckerei
	Linzer Torte
	Malakofftorte
	Marillenkuchen
	Marmorgugelhupf
	Marmorkuchen
	Martinigansl
	Maulwurfkuchen
	Mayonnaise
	Milchrahmstrudel
	Mohn-Joghurt-Torte
	Mokkagugelhupf
	Mousse au chocolat
	Mühlviertler Bierschnitzel
	Mürbteig süß
	Muschelsalat
	Nasi goreng
	Nudelauflauf mit Lachs und Spinat
	Nudel-Pilz-Auflauf
	Nusspalatschinken
	Orangenkuchen
	Osterhasen
	Osterlamm
	Osternester
	Osterpinzen
	Osterschinken
	Ostertorte / Pfirsichcremetorte
	Palffyknödel
	Panamatorte
	Pancakes
	Pariser Schnitzel mit Erbsenreis
	Pastizio
	Pfirsich-Eispalatschinken
	Pizza Fiorentina
	Pommes duchesses
	Porree-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei
	Powidl-Pofesen
	Pumpkin Pie
	Punschkrapferln
	Punschschnitten
	Puten-Cordon bleu auf buntem Kartoffelsalat
	Putenmedaillons mit grünem Spargel
	Putenschnitzel Holsteiner Art
	Räucherlachs-Tascherln
	Raffaello-Ananas-Torte
	Rahmauflauf mit Cranberrysauce
	Ravioli mit Ricotta-Kräuterfüllung
	Rehrücken
	Reisauflauf
	Reissalat
	Rhabarber-Baiser-Kuchen
	Rhabarber-Käsekuchen
	Rhabarberkuchen
	Ribiselkuchen mit Schneehaube
	Ricotta-Palatschinken mit Heidelbeeren
	Rindfleischsalat
	Roastbeef mit Yorkshire-Pudding
	Rotweingugelhupf
	Salat mit Garnelen, Tomaten und Ei
	Sacherschnitten
	Sachertorte
	Sauce Béarnaise
	Scheiterhaufen
	Schinken im Brotteig mit Eierkren
	Schinken-Käse-Strudel
	Schinken-Mini-Quiches
	Schneewittchentorte
	Schnittlauchsauce zu Schweinsfilet in Blätterteig
	Schoko-Bananen-Torte
	Schokokaffeecremekuchen
	Schoko-Marillenroulade
	Schokomoussetorte
	Schokosalami
	Schwarzwälder Kirschtorte
	Schwedische Apfeltorte
	Selleriecremesuppe mit Käsecroutons
	Semmelknödel
	Semmelknödel II
	Semmelschöberlsuppe
	Serviettenknödel
	Spätzle
	Spaghetti Carbonara
	Spaghettikürbis überbacken
	Spaghetti mit Eierschwammerln
	Spargelsalat
	Spargel mit Sauce Hollandaise
	Speckecken
	Speckknödelsuppe
	Spinatpalatschinken überbacken
	Spinatspätzle zu Montafoner Hühnerbrüsten
	Surschnitzel
	Tarte provençal
	Thunfisch-Nudelsalat
	Tiramisu
	Tiramisutorte
	Topfenkuchen mit Birnen
	Topfen-Marillenkuchen
	Topfenpalatschinken, überbacken
	Topfenstrudel
	Topfentorte ohne Boden
	Tortellini-Spinatauflauf
	Tortenboden
	Träubleskuchen - Ribiselkuchen
	Wachauer Marillenpalatschinken
	Waffeln
	Waldviertler Mohntorte
	Weichselgugelhupf
	Weincremetorte
	Welsh Rarebits
	Wiener Marzipankartoffeln
	Wiener Wächermädeln
	Wirsingkohlquiche
	Zebrakuchen
	Zimtsterne
	Zitronenkuchen
	Zucchini-Auflauf
	Zucchinikuchen
	Zwetschkenfleck
	Zwetschkenknödel