Eier

Wissenswertes aus dem Lexikon

Ein Hühnerei hat durchschnittlich 80 Kilokalorien. Das Eiklar besteht zu 87% aus Wasser, zu 11% aus Eiweiß und zu jeweils 1% aus Kohlenhydraten und Mineralstoffen. Das Eigelb besteht zu 50% aus Wasser, zu 16% aus Eiweiß, zu 32% aus Fett und zu 2% aus Mineralstoffen.

Die Farbe der Schale des Hühnereis ist genetisch bedingt. Reinrassige Hühner mit weißen Ohrscheiben legen meist weiße Eier, solche mit roten Ohrlappen dagegen meist braunschalige.

Roh oder gekocht?

Um festzustellen ob ein Ei roh oder gekocht ist, dreht es auf der Arbeitsfläche wie einen Kreisel. Dreht es sich schnell, ist es gekocht. Rohe Eier drehen sich langsam und träge, da das Eiklar im Inneren hin und her schwappt.

Aufspringen verhindern

Das Ei vor dem Kochen an der "runden" Spitze mit einer Nadel anstechen. Beim Einlegen ins kochende Wasser sieht man kleine Bläschen aufsteigen. Das Ei wird nun nicht mehr so leicht platzen.

Eier trennen

Das Ei an der Längsseite an einer Schüsselkante vorsichtig aufschagen und die Schalen mit den Daumen auseinanderbrechen. Das Eiklar fließt nun in die Schüssel, das Eigelb wird nun von einer Eischalenhälfte in die andere geleert um es vom Eiklar zu befreien. Wenn mehrere Eier getrennt werden müssen, die Eier immer über einer leeren Schüssel aufschlagen, damit, falls das Eigelb zerrinnt, nichts davon in die bereits separierte Eiklarmasse fließt.

Rezepte mit Eiern als Hauptzutat

Bärlauchomelette
Bagel mit Schinken und Ei
Canapé mit Rührei
Canapé mit Schinken und Ei
Champignon-Eier-Toast
Eiaufstrich
Eier im Nest
Eier in grüner Sauce
Eier in Senfsauce mit Kartoffel-Spinatauflauf
Eierlikör
Eiernockerl
Eiersalat
Eierspeise Spezial
Eier-Zucchini-Salat
Eintropfsuppe
Frühstückseier
Gebackene Eier
Gefüllte Eier
Geröstete Eierschwammerln
Geröstete Knödel mit Ei
Käse-Kräuteromelette
Kaiserschmarrn
Osterbrunch - Knusprige Eier mit Schinken
Penne mit Ei
Pizza-Palatschinken
Pochiertes Ei auf Toast
Rindsrouladen mit Ei
Russische Eier auf französischem Salat
Schinken-Omelette
Schinkenrollen mit Eiercreme
Schottische Eier auf Spinat
Tomaten-Eipfanne
Weiches Ei kochen
Würstel-Eierspeis-Toast
Zucchini-Frittata

Sonstige Rezepte mit Eiern

Amarettini
Ameisenkuchen
Apfelbiskuitkuchen
Apfelgugelhupf
Apfelmusschnitten
Apfelpfannkuchen
Apfelspalten gebacken
Apfelwaffeln mit Zimtobers
Arme Ritter
Arme Ritter, pikant
Artischocken mit Sauce Bearnaise
Auberginen gebacken
Augsburger
Bärlauch-Frittatensuppe
Baileystorte
Bananenschnitten
Bauernkrapfen
Bayerische Creme
Bischofsbrot
Biskotten
Biskuitroulade
Biskuittörtchen
Blutwurstauflauf
Böhmische Knödel
Brauner Kirschenkuchen
Britisches Frühstück
Brotauflauf
Butterkekskuchen
Caesar-Salat
Canapés gemischt
Canapé mit Salami
Cappuccinocreme
Chateaubriand mit Sauce Béarnaise
Cheesecake-Brownies
Chefsalat
Crespelle alla Bolognese
Crispy Chickennuggets
Croque Madame
Donauwelle
Eierlikörtorte
Eierlikör-Zwetschkenkuchen
Eierschwammerl-Spätzlepfanne mit Schweinemedaillons
Eisenbahner
Erdäpfelnockerl
Erdäpfel-Spinat-Strudel
Erdbeereis
Erdbeerknödel mit Vanillesauce
Erdbeerpalatschinken
Erdbeer-Pudding-Torte
Erdbeerroulade
Erdbeerschnitten
Erdbeertorte
Faschierte Butterschnitzel auf Erbsenpüree
Faschingsköpfe
Faschingskrapfen
Feigenmakronen
Fiakergulasch
Fischauflauf
Fleischröllchen in Zwiebelsauce
Frankfurter Kranz
Frittatensuppe
Früchtepalatschinken
Galaktoboureko
Gebackene Hühnerleber
Gefüllte Bratäpfel
Gefüllte Kalbsbrust
Gefüllte Mini-Paprika
Grünkohlauflauf
Halloween: Sarg-Kuchen
Heidelbeer-Muffins
Heidelbeer-Nocken
Herztorte
Himbeer-Eclairs
Holzfällertoast
Hortobagyer Palatschinken
Hühnerbrust auf buntem Salat
Indianer mit Schlag
Käsenockerlsuppe
Kaisergugelhupf
Kardinalschnitten
Karibiktorte
Karottentorte
Kartoffelkroketten
Kartoffel-Omelette
Kartoffelpizza
Kartoffelteig
Kartoffel-Tortilla
Kaspressknödelsuppe
Kirsch-Pudding-Schnitten
Kiwi-Sorbet in knusprigen Hippenschüsseln
Knuspriges Huhn
Kokoskuppeln
Kürbiskuchen
Kürbismuffins
Kokosschnitzel
Lachs-Spargelröllchen
Lachs-Spinatrolle
Lachssteak mit Kräuter-Hollandaise
Leberkäse mit Spiegelei
Leberkäsesalat
Linzer Schnitten - Weichnachtsbäckerei
Linzer Torte
Malakofftorte
Marillenkuchen
Marmorgugelhupf
Marmorkuchen
Martinigansl
Maulwurfkuchen
Mayonnaise
Milchrahmstrudel
Mohn-Joghurt-Torte
Mokkagugelhupf
Mousse au chocolat
Mühlviertler Bierschnitzel
Mürbteig süß
Muschelsalat
Nasi goreng
Nudelauflauf mit Lachs und Spinat
Nudel-Pilz-Auflauf
Nusspalatschinken
Orangenkuchen
Osterhasen
Osterlamm
Osternester
Osterpinzen
Osterschinken
Ostertorte / Pfirsichcremetorte
Palffyknödel
Panamatorte
Pancakes
Pariser Schnitzel mit Erbsenreis
Pastizio
Pfirsich-Eispalatschinken
Pizza Fiorentina
Pommes duchesses
Porree-Kartoffel-Pfanne mit Spiegelei
Powidl-Pofesen
Pumpkin Pie
Punschkrapferln
Punschschnitten
Puten-Cordon bleu auf buntem Kartoffelsalat
Putenmedaillons mit grünem Spargel
Putenschnitzel Holsteiner Art
Räucherlachs-Tascherln
Raffaello-Ananas-Torte
Rahmauflauf mit Cranberrysauce
Ravioli mit Ricotta-Kräuterfüllung
Rehrücken
Reisauflauf
Reissalat
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Rhabarber-Käsekuchen
Rhabarberkuchen
Ribiselkuchen mit Schneehaube
Ricotta-Palatschinken mit Heidelbeeren
Rindfleischsalat
Roastbeef mit Yorkshire-Pudding
Rotweingugelhupf
Salat mit Garnelen, Tomaten und Ei
Sacherschnitten
Sachertorte
Sauce Béarnaise
Scheiterhaufen
Schinken im Brotteig mit Eierkren
Schinken-Käse-Strudel
Schinken-Mini-Quiches
Schneewittchentorte
Schnittlauchsauce zu Schweinsfilet in Blätterteig
Schoko-Bananen-Torte
Schokokaffeecremekuchen
Schoko-Marillenroulade
Schokomoussetorte
Schokosalami
Schwarzwälder Kirschtorte
Schwedische Apfeltorte
Selleriecremesuppe mit Käsecroutons
Semmelknödel
Semmelknödel II
Semmelschöberlsuppe
Serviettenknödel
Spätzle
Spaghetti Carbonara
Spaghettikürbis überbacken
Spaghetti mit Eierschwammerln
Spargelsalat
Spargel mit Sauce Hollandaise
Speckecken
Speckknödelsuppe
Spinatpalatschinken überbacken
Spinatspätzle zu Montafoner Hühnerbrüsten
Surschnitzel
Tarte provençal
Thunfisch-Nudelsalat
Tiramisu
Tiramisutorte
Topfenkuchen mit Birnen
Topfen-Marillenkuchen
Topfenpalatschinken, überbacken
Topfenstrudel
Topfentorte ohne Boden
Tortellini-Spinatauflauf
Tortenboden
Träubleskuchen - Ribiselkuchen
Wachauer Marillenpalatschinken
Waffeln
Waldviertler Mohntorte
Weichselgugelhupf
Weincremetorte
Welsh Rarebits
Wiener Marzipankartoffeln
Wiener Wächermädeln
Wirsingkohlquiche
Zebrakuchen
Zimtsterne
Zitronenkuchen
Zucchini-Auflauf
Zucchinikuchen
Zwetschkenfleck
Zwetschkenknödel

 

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