EIER-ZUCCHINI-SALAT

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Aufwand:

Zutaten für 4 Portionen:


• 6 hartgekochte Eier
• 500 g kleine Zucchini
• 100 g Tomaten, getrocknet,
   eingelegt
• 150 g Asia-Salatmix
   (Mizuna, Blattsenf und Pak-Choi)*

Kräuter-Dressing:
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico, weiß
• 2 TL Honig
• 1 TL Dijonsenf
Italienische Kräutermischung
• 3 EL Wasser
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:



Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Eier schälen und halbieren. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Salat waschen und gut abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben darin auf beiden Seiten anbraten, danach auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Für das Dressing Balsamico, Olivenöl, Honig, Dijonsenf, gemischte Kräuter und Wasser gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat auf Teller geben, gebratene Zucchinischeiben, Tomatenstreifen und Eierhälften darauf anrichten. Mit Kräuterdressing beträufeln und servieren.

* entdeckt am Naschmarkt und im Metro-Markt.

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Copyright © Fotos und Text www.daskochbuch.eu