CHAMPIGNONS-QUICHE

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Aufwand:

Zutaten:

Mürbteig:
• 280 g glattes Mehl
• 140 g kalte Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 EL Wasser

Belag:
• 500 g Champignons
• 1 große Zwiebel
• etwas Butter
• 1 EL Petersilie gehackt
• 100 g Hamburgerspeck

Guss:
• 2 Eier
• 150 g Creme Fraîche
• 60 g geriebener Gouda
• Salz
• Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:


Für den Teigboden das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken, das Ei und 1 EL Wasser in die Mulde geben, Butter in kleinen Stückchen darüber verteilen, mit einer Prise Salz rasch zu einem glatten Teig kneten, danach 15 Minuten im Kühlschrank zugedeckt rasten lassen. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, eine Lage abziehen und den Teig auf eine gefettete, bemehlte Quiche- oder Tortenform stürzen, die 2. Lage Backpapier abziehen, Ränder andrücken und überstehende Reste mit einem scharfen Messer abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen damit beim Backen keine Blasen entstehen.

Backrohr auf 180° Heißluft schalten und den Mürbteigboden darin 10 Minuten vorbacken.

Champignons waschen und dünnblättrig schneiden (klappt gut und schnell mit einem Eierschneider). Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas heißem Olivenöl glasig dünsten. Champignons und Petersilie zugeben und mitrösten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun braten, mit der Champignonsmasse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen.

Eier, Creme Fraîche, Salz und Pfeffer verquirlen, über die Quiche gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Im Ofen 20-25 Minuten backen, danach 5 Minuten rasten lassen (abdampfen) und mit Petersilie bestreut servieren.

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Copyright © Fotos und Text www.daskochbuch.eu