Butter

Wissenswertes aus dem Lexikon

Handelsübliche Butter wird zumeist aus Kuhmilch mittels Zentrifugentechnik hergestellt. Dabei wird der Rahm von der Milch getrennt. Fertige Butter enthält 82% Fett und ca. 16% Wasser. Halbfettbutter oder Fastenbutter dagegen nur ca. 40% Fett. In Supermärkten werden auch verschiedene Buttermischungen wie zB. Kräuterbutter, Knoblauchbutter oder gesalzene Butter angeboten.

Harte Butter

Beim Backen von Kuchen und Torten muss die Butter oft streichfähig und weich sein um sie besser verarbeiten zu können. Zu harte Butter kann man in der Mikrowelle bei schwacher Wattleistung (Auftaustufe) in wenigen Minuten weicher machen.

Lagerung

Butter wird kühl gelagert, am besten im Butterfach des Kühlschrankes.

Rezepte mit Butter
	Apfelgugelhupf
	Apfelkuchen mit Guss
	Artischocke mit Sauce Béarnaise
	Baileystorte
	Baklava
	Bananenschnitten
	Biskuittörtchen
	Böhmische Knödel
	Brownies
	Butterkekse
	Cannelloni al forno
	Christstollen
	Croque Madame
	Die Unwiderstehlichen
	Donauwelle
	Eierlikörtorte
	Eierschwammerlsuppe
	Erdäpfelnockerl in Butter gebraten
	Erdäpfel-Spinat-Strudel
	Erdbeer-Pudding-Torte
	Erdbeer-Schokoladentorte
	Erdbeertörtchen
	Faschierter Braten
	Faschingskrapfen
	Frankfurter Kranz
	Galaktoboureko
	Gemüselasagne
	Geselchtes mit Erdäpfelpüree
	Grießnockerlsuppe
	Haferflockenkekse
	Heidelbeer-Muffins
	Hühnerschnitzel Mornay
	Husarenkrapferl
	Käsekuchen (Topfentorte)
	Käsenockerlsuppe
	Kirschkuchen
	Kiwi-Sorbet in knusprigen Hippenschüsseln
	Kiwi-Topfentorte
	Kokoskuppeln
	Kräuterbutter zu gegrillten Lammkoteletts
	Kürbiskuchen
	Kürbislasagne
	Kürbismuffins
	Lachssteak mit Kräuter-Hollandaise
	Lammrücken auf Spargel
	Lasagne
	Linzer Augen
	Linzer Schnitten
	Linzer Torte
	Liptauer
	Malakofftorte
	Marillenknödel
	Marmorgugelhupf
	Marmorkuchen
	Mohn-Apfelkuchen
	Mohnzopf
	Mokkagugelhupf
	Moussaka
	Mürbteig neutral
	Mürbteig süß
	Nusstorte
	Orangenkuchen
	Osterhasen
	Osternester
	Osterpinzen
	Ostertorte / Pfirsichcremetorte
	Palatschinkenauflauf
	Pastizio
	Petersilkartoffeln
	Philadelphiatorte Pfirsich-Melba
	Rhabarber-Baiser-Kuchen
	Rhabarberkäsekuchen
	Ribiselkuchen mit Schneehaube
	Sacherschnitten
	Sachertorte
	Sandkuchen
	Sauce Béarnaise
	Sauce Béchamel
	Scheiterhaufen
	Schinken-Mini-Quiches
	Schoko-Bananen-Torte
	Schoko-Kaffeecremekuchen
	Schoko-Kirschmuffins
	Schokoladentorte
	Schoko-Moussetorte
	Schoko-Nougatherzen
	Schwarzwälder Kirschtorte
	Schwarz-Weißgebäck
	Serviettenknödel
	Spätzle
	Spargel mit Sauce Hollandaise
	Speckknödelsuppe
	Spinatknödel
	Spritzgebäck
	Tiramisutorte
	Topfen-Marillenkuchen
	Topfenpalatschinken, überbacken
	Topfentorte ohne Boden
	Tortenboden ohne backen
	Vanillekipferln
	Waffeln
	Waldviertler Mohntorte
	Welsh Rarebits
	Wiener Früchtebrot
	Wirsingkohl-Quiche
	Zitronenkuchen
	Zwetschkenfleck
	Zwetschkenstreuselkuchen