Birnen

Wissenswertes aus dem Lexikon

Birnen (Pyrus) gehören zur Familie der Rosengewächse und sind seit dem Mittelalter in ganz Europa verbreitet. Die Früchte unterscheiden sich je nach Sorte in Farbe (gelb, grün, rötlich, braun), Form (länglich, oval, rund, schmal) Geschmack (süß bis säuerlich), Konsistenz des Fruchtfleisches (fein gekörnt oder grobzellig) und Reifezeit (August bis Dezember). Zu den bekanntesten Sorten zählen: Alexander Lucas (Wintersorte, saftig, mild-süß aromatisch) Conference (Herbstsorte, sehr saftig, süß - säuerlich) Gellerts Butterbirne (Herbstsorte, raue Schale, würzig) Gute Luise (Herbstsorte, süß, fein würzig) Williams Christbirne (Sommersorte, saftig, würzig, feines Fruchtfleisch)

Zubereitung

Birnen lassen sich mit einem kleinen scharfen Messer oder einem Sparschäler leicht schälen. Danach werden sie meist halbiert oder geviertelt um das Kerngehäuse herausschneiden zu können. Für gefüllte Birnen kann man auch gut einen Kugelausstecher benutzen. Dazu wird der Stiel an der Birne gelassen und das Kerngehäuse von unten entfernt.

Lagerung

Wenn die Birnen schon sehr reif sind, sind sie kaum mehr lagerfähig, man sollte sie daher so bald wie möglich essen. Nicht so reife Früchte an einem dunklen, luftigen, nicht über 5°C warmen Ort aufbewahren.

Rezepte mit Birnen
	Birne in Rotwein
	Birnen-Roquefortsalat
	Entenbrust mit karamellisierten Balsamicobirnen
	Gebackener Camembert
	Schweinefilet in Gorgonzolasauce
	Filetsteaks mit Birne und Camembert
	Pasta mit Radicchio und Birnen
	Raclette mit Birne und Camembert
	Topfenkuchen mit Birnen
	Wildschweinsteak mit Birne