Zutaten für 4 Portionen: • 1 Zwiebel • Olivenöl • 400 g Risotto-Reis • 250 ml Weißwein • 1-1,2 l Gemüsebouillon instant • Salz • Pfeffer • 100 g Bärlauch • 50 g Parmesan
Zubereitung:

Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl glasig rösten, nicht braun werden lassen. Den Reis dazugeben und ebenfalls solange mitdünsten bis er glasig ist. Mit Weißwein aufgießen und soviel Gemüsebouillon zufügen, dass der Reis bedeckt ist. Ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze bissfest garen. Während dieser Zeit immer wieder umrühren und Gemüsebouillon nachgießen.

Bärlauch waschen, trockenschütteln, lange Stielansätze entfernen, Blätter in feine Streifen schneiden. Parmesan reiben.

Das fertig gekochte Risotto (die Konsistenz darf nicht trocken sondern soll cremig sein) mit Salz und Pfeffer würzen, Bärlauchstreifen und geriebenen Parmesan unterrühren, auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit Parmesan bestreut servieren.

Bärlauchrisotto schmeckt lecker zu gebratenem Fleisch oder vegetarisch mit frischem Salat.