Schweinsfilet

Wissenswertes aus dem Lexikon

Das Schweinsfilet - auch Lungen-, Lenden- oder Nierenbraten genannt - ist das zarteste Stück Fleisch vom Schwein. Es besteht aus Filetkopf, Mittelteil und Filetspitze und liegt unter dem hinteren Kotelettstrang. In Scheiben geschnitten bezeichnet man das Filetstück als Medaillons.

Verwendung und Zubereitung

Vor der Zubereitung sollte das Fleisch zugeputzt werden - d.h. mit einem scharfen Messer von Häuten, Flachsen und Fett befreit werden. Das Schweinsfilet eignet sich besonders gut zum Backen, Braten oder Kurzbraten, läßt sich gut füllen und schmeckt hervorragend in Stücke geschnitten auf Spießen oder zum Raclette oder Fondue.

Rezepte mit Schweinsfilet
	Chop Suey
	Eierschwammerl-Spätzlepfanne mit Schweinemedaillons
	Filetsteaks mit Birne und Camembert
	Gefülltes Schweinefilet in Blätterteig
	Glasiertes Schweinefilet
	Grillspieße auf Auberginengratin
	Grüner Spargel mit Frühlingszwiebel-Hollandaise
	Palatschinken-Raclette
	Pyrenäentoast
	Schaschlik
	Schweinefilet auf Austernpilz-Rahmsauce
	Schweinefilet im Wirsingmantel
	Schweinefilet in Biersauce
	Schweinefilet in Mozzarella-Basilikum-Sauce
	Schweinefilet in Senfsauce
	Schweinefilet mit Balsamicodressing
	Schweinefilet mit Parmesankruste
	Schweinefleisch süß-sauer
	Schweinemedaillons in Gorgonzolasauce
	Toskanischer Filettopf