Reis

Wissenswertes aus dem Lexikon

Die bis zu 160 cm hohe Reispflanze ist eine einjährige Pflanze die zur Familie der Süßgräser gehört. Um den Reis auf unsere Tische zu bringen, werden die Gräser gedroschen, danach werden in der Reismühle die Spelzen (harte Schale) entfernt. Übrig bleibt der uns bekannte Vollkornreis d.h. das Reiskorn das noch von einem Silberhäutchen umgeben ist. Im Parboiling-Verfahren wird dann letztendlich das Häutchen entfernt. Der Reis wird poliert.

Grob kann man 2 Arten unterscheiden:
• Japonica: klebriger Reis, Mittel- und Rundkornreis, Milchreis, Risotto- und Arborioreis
• Indica: lockerer Reis, Langkornreis, Jasminreis, Basmatireis

Innerhalb dieser beiden Obergruppen gibt es 1000e verschiedene Reissorten. Wildreis hingegen ist ein Wassergras und gehört nicht zur Familie der Reispflanzen. Es wird im Handel fertig gemischt mit klassischen Reissorten angeboten.

Reis kochen

Grundsätzlich benötigt man immer doppelt soviel Wasser wie Reis - also z.B. 1 Tasse Reis + 2 Tassen Wasser.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis zugeben und rösten bis die Reiskörner glasig werden. Mit Wasser aufgießen, salzen und bei schwächster Temperatur zugedeckt köcheln lassen bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.
Jasminreis:

   

Rezepte mit Reis

Bärlauchrisotto
Curryhuhn mit Bananenreis
Curryreis
Curry-Reissalat mit Huhn
Dorsch auf Lauchrisotto
Gebratener Reis mit Garnelen
Gefüllte Auberginen
Gefüllte Hühnerschnitzel
Gefüllte Kalbsbrust mit Erbsen-Reis
Gefüllte Kohlrabi
Gefüllte Paprika
Gefülltes Schnitzel mit Wildreis
Hendlreis
Hühnerspieße mit Kräuterreis
Hühner-Gemüsepfanne mit Safranreis
Hühnersaltimbocca auf Gemüsereis
Jambalaya - Kreolisches Huhn
Kabeljaufilet mit Kräuterkruste auf Wildreis
Kärntner Hochzeitsschnitzel
Knuspriges Hühnerfleisch auf gebratenem Reis
Kräuterlamm auf Steinpilzrisotto
Kräuter-Schollenröllchen
Lammragout Andalusia mit Mandelreis
Mandelreis
Meeresfrüchte-Risotto
Milchreis mit Erdbeeren
Nasi Goreng
Naturschnitzel Förster Art mit Risi-Bisi
Paella
Pariser Schnitzel mit Erbsen-Reis
Putenstreifen auf Eierschwammerlrisotto
Reisauflauf
Reisfleisch - Wiener Art
Reissalat
Reis Trauttmansdorff
Safranrisotto mit Kräutern und Parmesan
Schweinefilet in Senfsauce
Teriyaki Huhn auf Ananasreis
Tomatenreis

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