Kalbsschnitzel

Wissenswertes aus dem Lexikon

Kalbfleisch ist zarter als Rindfleisch, die Farbe hellrosa, die Struktur ist feinfaserig. Es ist fettarm, leicht verdaulich und mild im Geschmack. Schnitzel werden aus dem Schlögel (Nuss, Ober- und Unterschale) quer zur Faser geschnitten.

Verwendung

Die wohl berühmtesten Rezepte mit Kalbsschnitzeln sind österreichische "Wiener Schnitzel", italienische "Saltimbocca alla Romana" und "Piccata Milanese. Aber auch für Rouladen sind Kalbsschnitzel bestens geeignet.

Zubereitung

Nie zuviel Fleisch auf einmal in die Pfanne geben sonst kühlt der Pfannenboden zu sehr ab, die Fleischporen werden nicht so schnell geschlossen und Fleischsaft tritt aus.

Rezepte mit Kalbsschnitzel
	Pariser Schnitzel
	Piccata Milanese
	Saltimbocca alla Romana
	Wiener Schnitzel
	Züricher Geschnetzeltes