Estragon

Wissenswertes aus dem Lexikon

Estragon ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Die schmalen bis zu 5 cm langen schlanken Blätter sollten vor der Blüte geerntet werden. Das Kraut hat ein unverwechselbar würziges Aroma.

Verwendung

Estragon kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Industriell wird es vor allem zur Herstellung von Estragonessig und -senf verwendet. In der heimischen Küche ist es vielseitig einsetzbar wie etwa zur Verfeinerung von Fisch- und Fleischgerichten, Suppen und Saucen. Die bekannteste Estragonsauce ist wohl die berühmte Sauce Béarnaise, die gerne zu Artischocken serviert wird.

Rezepte mit Estragon
	Artischocke mit Sauce Béarnaise
	Chateaubriand mit Sauce Béarnaise
	Gefülltes Estragonhuhn
	Lachsforelle mit Estragonsauce
	Lachssteak mit Kräuter-Hollandaise
	Sauce Béarnaise
	Spargelterrine mit Räucherlachs