Auberginen / Melanzani

Wissenswertes aus dem Lexikon

Auberginen (auch Eierfrucht oder Melanzani) sind einjährige, krautige Pflanzen und gehören wie die Tomaten zur Familie der Nachtschattengewächse. Erstes bekanntes Auftreten ist vor 4000 Jahren in Asien. Durch die Araber wurde die Eierfrucht nach Europa gebracht und wird heute vor allem in der mediterranen und orientalischen Küche sehr gerne verwendet.

Verwendung

Auberginen können gekocht, gedünstet, gebacken, gegrillt oder gebraten verzehrt werden. Roh schmecken sie nicht sehr gut und sollten auch wegen der enthaltenen Bitter- und Giftstoffe (können Übelkeit auslösen) nicht ungegart gegessen werden. Durch den Garvorgang werden die Bitterstoffe verringert. Kochtipps: • Die Früchte ungeschält verwenden - die Schale ist sehr vitamin- und mineralstoffreich. • Beträufelt man das Fruchtfleisch mit Zitronensaft wird es nicht so schnell braun.

Rezepte mit Auberginen
	Antipasti
	Auberginen gebacken
	Auberginengratin zu Grillspießen
	Gefüllte Auberginen
	Imam Bayildi mit Köfte - Der Imam fiel in Ohnmacht
	Moussaka
	Ratatouille mit Schafskäse
	Tarte provençal